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    Queso ¿Adictivo? ¿Saludable?

    Mucha gente afirma ser adicta al queso, tanto que ven esta relación de amor hacia este alimento, como un impedimento para llevar a cabo una alimentación totalmente vegana. También, como ya sabrás, existe controversia en cuanto a clasificación de los lácteos como beneficiosos, neutros o no beneficiosos. En esta entrada voy a intentar abordar estos temas, para que puedas tener la información y seas capaz de decidir qué hacer. ¿ADICTIVO? Se barajan varias opciones que explican la posible adicción que causa el queso. Una de ellas es que al tratarse de un alimento altamente calórico (por su alto contenido en grasas) y muy palatable, nuestros genes (que todavía recuerdan tiempos…

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    «Cada uno dice una cosa»

    Esa es la frase que más me duele desde que decidí adentrarme en esta profesión. Lo cierto es que, durante mucho tiempo yo también lo pensé, así que, entiendo perfectamente la confusión que puedas tener sobre el mundo de la nutrición. Este es un mundo peculiar, mueve billones de dólares al año y, obviamente, tiene un único objetivo: generar más ingresos. Ahora, que sé un poco más de todo este entramado, veo que el lío que nos hacen a todos/as (profesionales y no profesionales) es tan enrevesado que me parece hasta utópico que un día podamos saber todos/as qué es lo que más se acerca a la verdad. Voy a…

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    ENDOTELIO

    El endotelio se podría definir como una monocapa de células (células endoteliales) que separan el tejido de la sangre comprendido en venas, arterias y capilares. Aunque tiene muchas funciones dependiendo de su localización, posee una que es principal y muy importante para nuestra supervivencia, y para las recuperaciones de un atleta, por ejemlpo: regula el flujo y la perfusión (entrada y salida) a través de cambios en el diámetro y el tono vascular. Esto quiere decir que el endotelio se encargará de dilatarse para que pase más flujo sanguíneo (con su oxígeno y demás elementos) cuando los órganos o sistemas lo necesiten. El endotelio ocupa casi 1kg de toda persona…

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    CARBOHIDRATOS

    Voy a intentar reventar el miedo que le puedas tener a los carbohidratos (CH), y es que, está más instaurado que el tema de la proteína animal y vegetal. Fijaos que hay gente que le tiene miedo a los CH y bebe alcohol o fuma… En primer lugar te voy a hablar de la importancia de diferenciar entre un alimento entero, refinado y uno integral. Y también te voy a familiarizar con el concepto de palatabilidad… Alimento integral es aquel que conserva todos los nutrientes a la hora de llevárnoslo a la boca o de cocinarlo. Por ejemplo, la diferencia entre un cereal integral y uno “refinado” es que a…